5月19日 ，食品由中国烹饪协会培训交流中心、安全江苏省烹饪协会共同主办 、管理联合利华饮食策划支持的龙虾全国餐饮服务单位食品安全管理员-小龙虾专场培训在南京正式开班。中国烹饪协会副会长乔杰、专场副秘书长丁乐 ，培训江苏省市场监督管理局食品经营处处长薛维宇，南京江苏省烹饪协会常务副会长龚剑锋等领导出席了开班仪式并讲话 ，开班来自南京及周边地区百余家小龙虾餐饮企业的食品150余人参加本次学习。

乔杰副会长在讲话中指出：近年来我国小龙虾消费市场逐步呈现多元化 、安全广泛化、管理特色化的龙虾发展态势 ，此次培训正是专场行业共同探讨如何规范和提升小龙虾食品安全管理的重要举措 。龚剑锋副会长在讲话中表示江苏省烹饪协会将以小龙虾为基础，培训全力打造地方特色美食，南京推进餐饮业的高质量发展
。

在培训班上 ，来自南京职业旅游学院的吕慧教师详细讲解了小龙虾的主要卫生安全问题，以及餐饮后厨如何在重点环节确保小龙虾烹饪出品的食品安全。联合利华饮食策划食品安全特级咨询师陈志国以厨师的一天为主线，将餐饮后厨食品安全的关键环节逐一讲解，为现场的餐饮从业者进行了全面系统的厨房管理培训。

2021年是餐饮从业人员培训年，中国烹饪协会将联合各地行业协会加大食品安全管理员的培训力度 ，将行业食品安全培训落到实处 ，助力餐饮业的可持续发展 。

中国烹饪协会副会长乔杰致辞

嘉宾致辞

培训现场